Когда для пива слишком холодно, в Германии пьют «пылающее вино»: glühender wein, gluhwein, он же глинтвейн. Домашние посиделки в пледах, прогулки морозными вечерами после катания на коньках, дружеские вечеринки со снежками на открытом воздухе — глинтвейн уместен в любой зимней ситуации. Так почему бы его не приготовить?
Выбираем вино
Вино должно быть качественным и обладать определенными характеристиками. Точно не подойдут кислые вина и очень танинные — те, которые сильно вяжут язык.
Классический глинтвейн делают из красного сухого — это беспроигрышный вариант. А для белого глинтвейна лучше подходят полусладкие вина.
Берем остальные ингредиенты
Специи. Минимальный набор на каждую бутылку вина 0,75 л:
пара палочек корицы
3–5 бутонов гвоздики
щепотка мускатного ореха.
Экспериментируйте: добавляйте в разных сочетаниях горошки черного перца, звездочки аниса (он же бадьян), семена кинзы (кориандр), можжевеловые ягоды и так далее.
Фрукты и ягоды. Лучший друг глинтвейна здесь — апельсин: один плод на бутылку вина. Обычно его кладут в кастрюлю целиком, но на самом деле достаточно только цедры: вкус и аромат дает именно она — благодаря концентрации эфирных масел. В новогодние каникулы этот ингредиент можно заменить мандариновой кожурой или целыми мандаринами. Также в классический глинтвейн принято добавлять цедру лимона и нарезанное дольками яблоко. А вообще бросать в котел можно много разного: корень имбиря, свежую или замороженную вишню, бруснику с клюквой, цедру лайма, кусочки ананаса, цукаты, сухофрукты (изюм, курагу и т.п.).
Сахар или мед. Добавлять их необязательно, просто держите наготове. Они точно пригодятся, если глинтвейн окажется слишком кислым, горьким или просто захочется сладкого.
Сюрприз (та-дааам!). Глинтвейн — всегда авторский напиток, он не диктует своему создателю жесткие правила. Например, вас могут угостить глинтвейном с добавлением свежезаваренного кофе, сидра или медовухи. Те, кто любит погорячее, и вовсе делают крепленый глинтвейн — с бренди, виски, джином или ромом: до 1/10 объема вина (или капельку больше).
Варим!
Главных способов — два: простой и совсем легкий. Начнем с простого.
В турку или маленькую кастрюлю кладем специи, заливаем небольшим количеством воды (100–150 мл), доводим до кипения и через минуту-две снимаем с огня.
В большую чистую кастрюлю отправляем фрукты, ягоды и прочий имбирь. Заливаем всё это дело вином и ставим на огонь. Отвар специй фильтруем через сито и выливаем туда же, в нагревающееся вино.
Доводить до кипения будущий глинтвейн нельзя: вино потеряет существенную часть вкуса, аромата и крепости. Когда жидкость начнет закипать и на ее поверхности появятся белые пузырьки — пора выключать конфорку.
Сахар или мед добавляйте за пару минут до финала, хорошо размешивая и пробуя напиток. Помните: подсластить можно в любой момент, в то время как переборщить будет обидно. Придется налить еще вина и снова держать глинтвейн на огне (а ведь добавки под рукой может не оказаться).
Крепкий алкоголь, если он запланирован, вливайте сразу после того, как снимете глинтвейн с огня.
Экспресс-метод еще проще, как мы и обещали. Все составляющие бросаете и наливаете в кастрюлю, а затем держите на огне до появления белых пузырьков. А порцию на одного человека можно делать сразу в кружке в микроволновой печи.
Подают глинтвейн без изысков, в керамических или металлических кружках. Украшают палочкой корицы или долькой апельсина. Но еще лучше использовать термокружки: приятно, когда глинтвейн дарит тепло долго, как и положено «пылающему вину».
