Это технология, при которой сусло разбавляют водой
Смысл высокоплотного пивоварения в следующем: пивное сусло готовят плотнее, чем для классического пива, сбраживают — и на выходе получают более экстрактивное и алкогольное пенное, чем необходимо для конкретного сорта. А затем его разбавляют до нужной плотности. Допустим, у готового пива плотность равна 11%. Добиться этого можно двумя способами:
- классическим — из сусла плотностью 11%
- с помощью высокоплотного пивоварения, например, сбродив сусло 15-процентной плотности до пенного с той же экстрактивностью — и разбавить его водой до нужного значения 11%. Из этого «концентрированного» пива можно сделать пенное и 12-процентным, и 10-процентным. В каждом случае в финале выйдет разное пиво. То есть из одного «концентрата» можно приготовить пиво под несколькими брендами. А если добавить жидкие хмелевые экстракты, разница в ароматике и вкусе будет еще отчетливее.
Высокоплотное пивоварение дешевле традиционного
Технология позволяет делать пиво быстрее, чем классическим методом, когда каждый сорт варится отдельно. Применяя высокоплотное пивоварение, на том же оборудовании за то же время можно выпускать на 30% больше напитка. А кроме того — производить больше сортов и снижать себестоимость финального продукта. Поэтому высокоплотное пивоварение любят крупные транснациональные компании, в том числе российские подразделения: им важно регулярно производить большие объемы напитка.
Технология постоянно модифицируется и развивается. С ней экспериментируют и проводят научные исследования даже в Германии, где высокоплотное пивоварение запрещено.
Но мы так не делаем
У компании «Очаково» одна претензия к высокоплотному пивоварению: напиток теряет часть вкуса и аромата и не соответствует традициям классического пивоварения. Поэтому эконом-технологию мы не используем и всё пиво принципиально делаем классическим методом — каждый сорт варим отдельно по своему рецепту.
