О чем речь
Суть двойного брожения в том, что в процессе участвуют и дрожжи, и молочнокислые бактерии (как в кефире):
1. Специально выведенная культура дрожжей отвечает за спиртовое брожение. Дрожжи сбраживают сахара, которые содержатся в квасном сусле, — в результате образуются спирт и углекислый газ.
2. В процессе молочнокислого брожения появляется молочная кислота. Она отвечает за кислинку (извините за тавтологию).
Зачем это нужно
Большинство производителей применяют метод одинарного брожения: используют дрожжи, но обходятся без молочнокислых бактерий. А чтобы подкислить напиток, просто добавляют молочную или лимонную кислоту. Получается дешевле, быстрее и не так полезно: именно во время двойного брожения и последующего дображивания зерно отдает напитку максимум питательных веществ и антиоксидантов.
Кроме того, весь наш квас отличается неповторимой кислинкой во вкусе и аромате именно благодаря тому, что мы не добавляем молочную кислоту, а делаем так, чтобы она образовалась естественно, в результате брожения.
Это единственно правильный подход, потому что изначально квас — непременно напиток двойного брожения: дрожжевого и молочнокислого. Квас одинарного брожения и квасом-то назвать сложно.
Почему везде об этом пишем
Мы гордимся тем, что возродили традиционный русский напиток и делаем его по классическому рецепту. «Очаково» — первая компания в мире, которая наладила выпуск кваса двойного брожения в промышленных масштабах. Наверное, именно благодаря этой технологии наш квас — самый популярный в России: покупатель может не знать, что такое двойное брожение, но он обязательно чувствует вкус. Эксперты тоже довольны. «Очаковский» и «Семейный секрет. Бородинский» получили самые высокие оценки Роскачества в рейтинге кваса.
