На производство одной партии медовухи «М» уходит несколько тонн цветочного меда двух сортов и не менее 21 дня. Рассказываем, как всё происходит. А если хотите увидеть процесс вживую — приходите на экскурсию по заводу
Шаг 1
Дегустируем мед
Мы делаем медовуху только из отечественного меда. Это наша принципиальная позиция — готовить традиционный русский напиток полностью из местного сырья. Производители, которые хотят поставлять нам мед, вначале присылают образцы. Обычно дегустационная комиссия утверждает 2–3 варианта из 20 и отправляет мед на лабораторный анализ. В каждой бутылке медовухи «М» 120 граммов меда — поэтому важно, чтобы он был вкусным и качественным.
Шаг 2
Закупаем партию меда
Определяемся с поставщиком и заказываем большую партию меда. Когда она приходит на комбинат, всё повторяется: комиссия дегустирует продукт на вкус и аромат, а лаборатория проверяет состав и физико-химические свойства. Если всё хорошо, мед отправляется на склад, а оттуда, дождавшись своего времени, в производственные цеха.
Шаг 3
Делаем медовое сусло
Разводим мед с теплой водой, пропускаем через фильтры и варим. Полученное медовое сусло охлаждаем и добавляем дрожжи.
Шаг 4
Оставляем сусло на брожение
Дрожжи размножаются в медовом сусле, поедая медовый экстракт и обогащая сусло углекислым газом и спиртом. Обычно активное брожение длится 7–10 суток при температуре 17–23°C. Затем мы снимаем медовое сусло с дрожжей и отправляем медовуху дображивать на 2–3 недели при температуре около 0°C. При этом происходит процесс созревания, вкус становится округлым и мягким. Именно на этом этапе происходит карбонизация: пузырьки углекислого газа связываются с жидкостью.
Шаг 5
Купажируем медовуху
Выброжена медовуха практически насухо, поэтому вкус у нее немного несбалансированный и резкий. Сахар помогает сделать вкус напитка таким, к какому привыкли любители медовухи. Если это медовуха с добавками, например «М.Клюква», то добавляем соки и натуральные экстракты.
Шаг 6
Разливаем
Затем бутылки и банки с напитком отправляем на склад и развозим по барам и магазинам. А еще все натуральные напитки «Очаково» продаются в фирменной торговой сети.
