Несколько лет назад хард-зельцеры стали популярны в Европе и США: любители пива обратили внимание на новый слабоалкогольный напиток — и полюбили его. Летом 2021 года первый в стране хард-зельцер массового производства выпустила компания «Очаково». Рассказываем, как рождался и каким в итоге получился Street.
Хард-зельцер (также «жесткая сельтерская» или «алкогольная вода»)
— слабоалкогольный напиток, в состав которого входят газированная вода, ягодно-фруктовые экстракты и соки плюс немного алкоголя. Крепость хард-зельцеров обычно составляет около 5%.
Мы постоянно следим за происходящим на мировом рынке напитков, изучаем продукты и анализируем, почему одни новинки становятся популярными, а другие — нет. За хард-зельцерами эксперты «Очаково» наблюдали с самого начала: смотрели, как напиток продавался за рубежом и какие вкусы стали у потребителей любимыми. Всё это время новинка набирала обороты по объемам продаж — и очевидно, что останавливаться не собирается. Только с весны по осень 2019 года продажи хард-зельцеров в ресторанах и барах США выросли на 73%: в это время напиток впервые попробовали почти 7,5 миллиона человек.
Вдохновившись данными исследований и позитивными откликами потребителей разных стран, в «Очаково» решили познакомить с напитком и россиян. В итоге появился наш собственный бренд хард-зельцера — Street.
— Команда мгновенно поверила в продукт, — вспоминает Антон Важов, бренд-менеджер «Очаково». — Мы видели, как хард-зельцер завоевывает новые рынки. Например, в 2020 году он зашел в Великобританию и создал большой инфошум: люди его активно искали и оставляли хвалебные отзывы в соцсетях.
Как мы выбирали вкусы и 6 месяцев выводили идеальную формулу
Прежде всего мы проанализировали, какие вкусы жители страны любят больше всего — и выбрали три самых подходящих для хард-зельцера: лимон, вишня и манго.
Затем определились с основой. Она может быть пивная, винная или спиртовая. Мы пошли «по классике» — и выбрали высококачественный зерновой спирт: так вкус напитка получался наиболее чистым, без посторонних привкусов.
Дальше последовал самый затяжной этап: разработка рецептуры и серия дегустаций. Мы пробовали готовить хард-зельцер с разными пропорциями сока, экспериментировали с уровнем сладости и прозрачности. Сложнее всего было добиться правильного послевкусия: поскольку вкус напитка очень ненавязчивый, основное впечатление формирует именно оно. За полгода мы провели более 30 дегустаций — и в апреле 2021 года пришли к идеальному результату, который достоин называться хард-зельцером Street от «Очаково».
В составе Street — чистая газированная вода, натуральные соки и фруктовые экстракты плюс немного премиального алкоголя. Крепость хард-зельцера от «Очаково» — 5%. Мы не добавляем в напиток искусственные красители и консерванты, сахар и подсластители. Внутри — только то, что необходимо для наслаждения Street.
Хард-зельцер Street — уже в фирменных магазинах «Очаково».
