Осветление — это удаление мелких взвесей
Если максимально упростить, процесс выглядит так. Пиво прокачивают через специальный «барабан» — сепаратор, работающий по принципу центрифуги и вращающийся со скоростью несколько тысяч оборотов в минуту. В это время из напитка выделяются ненужные частицы, в основном дрожжевые клетки, но также и другие соединения, например белки и танины. В отличие от фильтра, сепаратор удаляет фракции не полностью: пивовары регулируют, какую их часть оставить. Так получается пиво с точно выверенными вкусом, ароматом и — главное — уровнем прозрачности. При этом пиво после сепарации всегда мутнее фильтрованного и в нем со временем будет образовываться осадок, хотя и в меньшей степени, чем в совсем неосветленном.
Осветленным может быть только нефильтрованное пиво
По российскому ГОСТу в неосветленном пиве должно быть до 2 млн дрожжевых клеток в 1 мл, а в осветленном — в четыре раза меньше, не более 0,5 млн/см. Классический пример такого напитка — наше «Очаково. Нефильтрованное».
Неосветленное пиво всегда более мутное, или, как говорят пивовары, опалесцирующее, а еще в его вкусе больше дрожжевого характера. Это, например, «Халзан Нефильтрованное». От большинства популярных сортов оно отличается фруктово-цитрусовыми нотками благодаря добавлению ароматного американского хмеля Citra.
И да — темное пиво тоже осветляют
В России темное нефильтрованное варят нечасто, зато есть известные импортные сорта, например некоторые дункели — немецкие лагеры с обжаренным карамельным солодом, или крепкие доппельбоки, которые отличаются выраженной, но умеренной сладостью во вкусе.
Осветлять пиво или нет — зависит не от того, светлое оно или темное, а от конкретной задумки пивовара или истории возникновения стиля.
