Еще 20 лет назад бочки c надписью «Квас» можно было встретить на улицах любого города России: так торговали напитком в теплое время года. Теперь знаковый атрибут времен СССР стал раритетом — в Москве найти такой можно разве что в музее «Очаково». Рассказываем, куда и почему пропали те квасные бочки.
Квасная бочка — народное название, на самом деле это прицеп-цистерна, официально — АЦПТ-0,9: автоцистерна пищевая теплоизолированная вместимостью 900 литров. Она неплохо сохраняла температуру содержимого. Даже в 30-градусный зной за 10 часов напиток нагревался не больше чем на два градуса.
Выпускать цистерны начали в 1967 году, и вскоре желтые бочки стали символом лета для жителей всей страны. Тот квас не только спасал горожан от жары, но и регулярно попадал в советские фильмы, благодаря чему становился всё популярнее. Неудивительно, что напиток в СССР очень любили: среднестатистический житель страны выпивал 60 литров кваса в год.
Однако к 2010-м годам эти бочки начали исчезать, а в Москве торговать квасом из них и вовсе запретили. Причин было две.
Почему квасные бочки исчезли
Главная причина — микроорганизмы. Срок годности бочкового кваса составляет 72 часа: за это время он пусть и медленно, но нагревался. В итоге бактерии размножались всё быстрее, процесс брожения продолжался прямо в цистерне, а при дозаправке квасом в бочку могли попасть насекомые. Всё это небезопасно для здоровья человека. На вкусовых качествах всё это тоже сказывалось.
Кроме того, от бочек постепенно отказывались и сами продавцы кваса: даже в Москве далеко не каждому удавалось за 3 дня реализовать 900 литров напитка, и остатки приходилось списывать. Теперь квас разливают из металических кег либо продают уже расфасованный на заводе по бутылкам и банкам. В обоих случаях квас хранится гораздо дольше. Например, в алюминиевой банке квас сохраняет первоначальные вкус и аромат в течение 12 месяцев, а в ПЭТ-бутылке — до 9 месяцев.
Вместе с появлением современной герметичной тары исчезли с улиц и квасные бочки. Но не из музея «Очаково».
Где теперь такую найти
Мы квасные бочки не используем давно, однако несколько цистерн сохранили: за время своей популярности в СССР квасная бочка стала неотъемлемой частью истории напитка, и мы хотим ее запомнить.
