Благодаря природным сахарам (а их в жидкости до 2%) березовый сок отлично бродит. Его используют для приготовления пива и вина, но мы поговорим о квасе. Приготовьтесь ждать: на всё про всё уйдет пара недель
Где брать березовый сок
Купить с рук или в магазине: квас по бутылкам и бумажным пакетам разливают несколько производителей в России и Белоруссии. Что касается частников, то во многих городах есть продуктовые рынки, где сборщики продают свежий или замороженный сок (он также подходит). На Avito продукт тоже есть.
Стоит березовый сок от 50 рублей за пол-литра. На Западе напиток известен как модный органический продукт, так что просят за него соответствующе: на Amazon 250 мл продают по 800 рублей.
Альтернативный вариант — собрать сок самому где-нибудь в березовой роще. Занимаются этим в апреле-мае: каждую весну сборщики проделывают отверстия в стволах берез и развешивают емкости, в которые из надреза капает сок.
Если вы никогда не пробовали березовый сок, имейте в виду: бывает индивидуальная непереносимость, что чревато аллергией.
Рецепты кваса на березовом соке
В книге «Квас лечит!» Мария Останина рассказывает, как делать квас из березового сока. Мы публикуем три рецепта — чтобы и глаза не разбегались, и выбор был.
Рецепт кваса березовый «Тонизирующий»
· 5 л березового сока
· 100 г поджаренных корочек хлеба
· 100 г дубовой коры
· 20 г листьев вишни
Березовый сок переливаем в емкость. Туда же опускаем хлебные корочки в марлевом мешочке и оставляем в теплом помещении. Как только пройдет трое суток, добавьте в заготовку дубовую кору и листья вишни. Теперь о будущем квасе надо забыть на две недели. Дальше — просто: вспоминаем, процеживаем, разливаем по бутылкам, охлаждаем, пьем.
Рецепт березово-лимонного кваса
· 5 л березового сока
· 50 г меда
· 100 г лимонного сока
· 30 г дрожжей
· 10 г изюма
Березовый сок наливаем в емкость, добавляем мед, лимонный сок, дрожжи и всё это перемешиваем. Затем разливаем сусло по бутылкам, предварительно добавив в каждую несколько изюминок, закупориваем и оставляем в прохладном темном месте. Через две недели пора дегустировать.
Рецепт березово-медового кваса
· 5 л березового сока
· 200 г меда
· 20 г дрожжей
· 20 г изюма
В большую емкость наливаем березовый сок и нагреваем до 30–40°С. Затем туда добавляем мед, дрожжи, изюм и убираем в теплое место на две недели — для брожения. Когда на поверхности сусла увидите стойкую пену — пора переливать квас в бутылки, закупоривать их и убирать в холодильник. А то и сразу распивать.
