На производство одной партии медовухи «М» уходит несколько тонн цветочного меда двух сортов и не менее 21 дня. Рассказываем, как всё происходит. А если хотите увидеть процесс вживую — приходите на экскурсию по заводу

Шаг 1

Дегустируем мед

Мы делаем медовуху только из отечественного меда. Это наша принципиальная позиция — готовить традиционный русский напиток полностью из местного сырья. Производители, которые хотят поставлять нам мед, вначале присылают образцы. Обычно дегустационная комиссия утверждает 2–3 варианта из 20 и отправляет мед на лабораторный анализ. В каждой бутылке медовухи «М» 120 граммов меда — поэтому важно, чтобы он был вкусным и качественным.

Шаг 2

Закупаем партию меда

Определяемся с поставщиком и заказываем большую партию меда. Когда она приходит на комбинат, всё повторяется: комиссия дегустирует продукт на вкус и аромат, а лаборатория проверяет состав и физико-химические свойства. Если всё хорошо, мед отправляется на склад, а оттуда, дождавшись своего времени, в производственные цеха.

Шаг 3

Делаем медовое сусло

Разводим мед с теплой водой, пропускаем через фильтры и варим. Полученное медовое сусло охлаждаем и добавляем дрожжи.

Шаг 4

Оставляем сусло на брожение

Дрожжи размножаются в медовом сусле, поедая медовый экстракт и обогащая сусло углекислым газом и спиртом. Обычно активное брожение длится 7–10 суток при температуре 17–23°C. Затем мы снимаем медовое сусло с дрожжей и отправляем медовуху дображивать на 2–3 недели при температуре около 0°C. При этом происходит процесс созревания, вкус становится округлым и мягким. Именно на этом этапе происходит карбонизация: пузырьки углекислого газа связываются с жидкостью.

Шаг 5

Купажируем медовуху

Выброжена медовуха практически насухо, поэтому вкус у нее немного несбалансированный и резкий. Сахар помогает сделать вкус напитка таким, к какому привыкли любители медовухи. Если это медовуха с добавками, например «М.Клюква», то добавляем соки и натуральные экстракты.

Шаг 6

Разливаем

Затем бутылки и банки с напитком отправляем на склад и развозим по барам и магазинам. А еще все натуральные напитки «Очаково» продаются в фирменной торговой сети.

Яндекс.Метрика