Расспросили шеф-поваров, как они готовят гастрономический шедевр
Как тапас — ради создания атмосферы Средиземноморья
— Гаспачо готовят из свежих овощей, оливкового масла и сухарей. Изначально ингредиенты были еще проще — вода, крошеный хлеб и масло: до того, как Колумб открыл Америку, в Европе не знали ни помидоров, ни перца, ни других овощей Нового Света.
Я предлагаю подавать гаспачо как тапас (закуску) — чтобы ложкой черпать настроение Средиземноморья. Для этого очищенные от кожуры и семечек помидоры, огурцы и перец нарезаем, смешиваем и ставим в холодильник на пару часов. После всё измельчаем в блендере и протираем через мелкое сито — для однородной консистенции гаспачо. Затем — снова в холодильник.
Для гарнира нужно слегка отварить креветки и тут же охладить их во льду. Смешать с нарезанным базиликом, щедро полить оливковым маслом и убрать в холодильник. Нарезать кубиками овощи и черствый хлеб, выложить их венцом, чередуя с базиликом и креветками. Суп вливать в центр тарелки. Очень важно подавать блюдо охлажденным, так что я рекомендую заранее подержать кувшин для гаспачо в морозильнике.
Не борщом единым
Готовим свекольный гаспачо за 10 минут
Из черешни и шоколада — на десерт
— К сезону черешни у меня заготовлен очень простой, но вкусный рецепт. Из спелой черешни удаляем косточки и делим все ягоды на две части — одну мелко рубим и добавляем в отдельно приготовленное черешневое пюре, убираем в холодильник. Оставшаяся половина ягод пойдет на украшение.
Шоколад топим на водяной бане, затем добавляем в него кокосовые сливки, перемешиваем до однородной массы и убираем в холодильник, чтобы застыло. В заранее охлажденную тарелку выливаем черешневый суп, а в центр выкладываем аккуратную кнельку из шоколада. Украшаем рваной мятой, ягодами и сахарной пудрой.
С протертыми томатами — для яркого цвета
— Огурцы, перец, красный лук и сельдерей нарезаем произвольно, но не особо крупно. Добавляем соль и оставляем на ночь в холодильнике: овощи за это время приобретут нужные нам оттенки вкусов.
Затем загружаем овощи в блендер и превращаем в однородную массу. Отдельно добавляем томаты, протертые в собственном соку. Это важно: если пробивать помидоры в блендере, цвет гаспачо получится бледным. Суп нужно охладить, а затем можно подавать, добавив немного оливкового масла.
С черной смородиной и французским сыром — для свежего вкуса
Для этого рецепта надо:
300 г сладких узбекских помидоров и столько же замороженной черной смородины
400 г томатной пульпы
70 г болгарского перца
60 г бородинского хлеба
по 40 г стеблей сельдерея и корня фенхеля
150–200 г льда фраппе
50 г оливкового масла
соусы ворчестер и табаско
чеснок, соль и сахар — по вкусу.
Готовить просто: все ингредиенты надо измельчить в блендере, а затем полученный суп охладить в течение часа. Добавить соль, перец, оливковое масло, всё перемешать. Такой гаспачо подается с кинзой и козьим сыром шевр.
5 рецептов гаспачо, чтобы остыть
Холодные супы с «МачоГаспачо»
С огурцом и лососем — для разнообразия
— Для огуречного гаспачо понадобятся 230 г свежих огурцов и 115 мл огуречного сока, а также 100 г лосося и 50 г творога.
Пробейте всё это в блендере на высокой скорости в течение двух минут — вместе с белым винным уксусом, имбирным сиропом, сахаром и солью. Затем процедите суп через сито шинуа, чтобы масса стала однородной. Перед подачей остудите гаспачо до температуры +1°С.
